Wij zijn La Cremosa
En dit is ons verhaal
Wij zijn Melvin en Laura en zijn alweer 17 jaar een koppel. We houden ontzettend van lekker eten. En niet alleen van het eten, ook van het maken! We hebben er een sport van gemaakt om op te zoek te gaan naar de beste producten; de nóg betere wijn, de allerbeste pizza, de lekkerste fiorentinasteak…
Van hobby tot bedrijf
Toen we merkten dat we allebei liefde hadden voor ijs, zijn we op bezoek gegaan bij top ijssalons in Italië. Hierdoor kregen we steeds meer inzicht in het verschil van werkwijze en het gebruik van ingrediënten. Wat we daar leerden pasten we hier in de praktijk toe, als hobby. Onze vrienden en familie waren zo enthousiast over ons ijs, dat ze ons aanmoedigden om er serieus iets mee te gaan doen. En zo is La Cremosa geboren!
Italië is onze inspiratiebron
We bezoeken al jaren vele ijssalons in heel Italië. Bij bepaalde zaken komen we vaker om hun smaken te proeven. Bij één ijssalon kwamen we jaren geleden in contact met de eigenaar en hij legde ons vol passie uit hoe hij zijn ijs maakte. Daar werden wij ontzettend enthousiast van. In de loop der jaren is deze vriendschap verdiept en hebben we zijn kinderen op zien groeien. Nu sparren we over het maken van ijs.
Écht ambachtelijk ijs
Waar de ingrediënten voor ons ijs vandaan komen? Omdat wij alleen de allerbeste ingrediënten willen gebruiken, komt een deel uit Italië; onder andere uit Sicilië, Toscane, Piemonte. We vinden het belangrijk om zo dicht mogelijk bij de bron of de oorsprong in te kopen, daarom gebruiken we Nederlandse melk. Die combi maakt ons ijs zo écht ambachtelijk, puur én lekker! Dat moet je proeven, of zoals de Italianen zeggen: provami.
Waar vind je ons?
Meer over ons
La Cremosa
Bij het maken van ijs komt onze ervaring en opleiding perfect samen. De opleiding is onder andere gevolgd bij de ‘Gelato university’ en we laten ons nog steeds inspireren door bevriende ijssalons en ijsbereiders in Italië..
Melvin
“Ik heb ooit een opleiding gevolgd in mechanica en smeedkunst, ik zou eventueel zelf een ijsmachine kunnen bouwen. Ik heb me, voordat we ijs begonnen te maken, grondig verdiept in ijsmachines en hoe ze werken. Ik vond het heel interessant om te weten wat de verschillende resultaten zijn, want als je hetzelfde ijs draait op verschillende machines kun je heel ander ijs krijgen.”
Laura
“Ik heb de opleiding voor horeca/bakker gevolgd en die achtergrond komt nu zeer goed van pas bij het maken van ijs en patisserie.”
IJs weetjes
Moderne of traditionele ijsmachines?
Mensen vragen regelmatig wat maakt het beste ijs: de ijsmachines van vroeger of de modernste machines? Het antwoord is dan dat dit per soort ijs en per smaak verschilt.
De oudere Italiaanse machines maken ijs met een bijzonder fijne structuur en hebben het voordeel dat je hele noten rozijnen vruchten of andere ingrediënten direct door het ijs kunt mengen in de machine. Bij de moderne machines kunnen alleen achteraf met de hand extra ingrediënten door het ijs worden gemengd en dat is niet ideaal.
Bovendien kan bij de oudere machines de ijsbereider zelf bepalen op welk moment hij het ijs uit de machine haalt. Met deze traditionele machines moet men veel gevoel en vakmanschap hebben door ervaring en er is meer controle over het ijs. Deze machines worden veel gebruikt door chefkoks en patissiers voor specifieke smaken en bijzondere combinaties.
Ook modernere machines hebben zo hun voordelen. Sommige machines maken veel sneller grote hoeveelheden ijs en kunnen meer lucht in het ijs kloppen wat bij enkele smaken ijs juist gewenst is. Vaak zijn de mogelijkheden om het ijs aan te passen beperkt en wordt er met een vast ingestelde programma’s gewerkt, de computer bepaalt.
Dat is de reden waarom wij gebruik maken van béide soorten machines! Wij kunnen u dus het beste ijs aanbieden met wat de techniek te bieden heeft van vroeger en van nu.
Bolletjes of scheppen?
Waarom gebruiken de meeste ijssalons een ijsboltang?
Het gemak (iedereen kan er mee werken) en de vaste maat zijn de belangrijkste redenen. Het nadeel is dat er bij iedere afgespoelde schep wat spoelwater in het ijs komt, waardoor er ijskristallen ontstaan. Het is minder hygiënisch door de bacteriën in spoelbakjes en er is een grotere kans op kruisbesmetting bij mensen met allergieën want de tang komt in verschillende soorten ijs. De ijsliefhebber krijgt vaak wat minder waar voor zijn geld want bolletjes zijn kleiner.
Hoe zit dat dan bij een scoop of schep met een traditionele ijsspatel zoals in Italië wordt gebruikt?
De ijsspatel vraagt om een juiste temperatuur van het ijs en een ervaren hand, te hard ijs is moeilijk te scheppen. Omdat iedere soort ijs zijn eigen spatel heeft, is er veel minder kans op kruisbesmetting, en er komt nooit spoelwater bij het ijs. De schep ijs is wat groter dan een bolletje.
Lekkerrrr!