Waar vind je ons?
We bezorgen ons ijs bij jou thuis én we staan regelmatig met ons ambachtelijk ijs in het Gooi of op pure ambachtelijke markten.
Op welke locatie we wanneer staan, is afhankelijk van het weer. Volg ons op instagram of op facebook om op de hoogte te blijven van waar je ons ijs kunt proeven
La Cremosa
Bij het maken van ijs komt onze ervaring en opleiding perfect samen.
De opleiding is onder andere gevolgd bij de ‘Gelato university’ en we laten ons nog steeds inspireren door bevriende ijssalons en ijsbereiders in Italië..
De opleiding is onder andere gevolgd bij de ‘Gelato university’ en we laten ons nog steeds inspireren door bevriende ijssalons en ijsbereiders in Italië..
Melvin
La Cremosa
“Ik heb ooit een opleiding gevolgd in mechanica en smeedkunst, ik zou eventueel zelf een ijsmachine kunnen bouwen. Ik heb me, voordat we ijs begonnen te maken, grondig verdiept in ijsmachines en hoe ze werken. Ik vond het heel interessant om te weten wat de verschillende resultaten zijn, want als je hetzelfde ijs draait op verschillende machines kun je heel ander ijs krijgen.”
Laura
La Cremosa
“Ik heb de opleiding voor horeca/bakker gevolgd en die achtergrond komt nu zeer goed van pas bij het maken van ijs en patisserie.”
Melvin legt uit…
La Cremosa
Moderne of traditionele ijsmachines?
Mensen vragen regelmatig wat maakt het beste ijs: de ijsmachines van vroeger of de modernste machines? Het antwoord is dan dat dit per soort ijs en per smaak verschilt.De oudere Italiaanse machines maken ijs met een bijzonder fijne structuur en hebben het voordeel dat je hele noten rozijnen vruchten of andere ingrediënten direct door het ijs kunt mengen in de machine. Bij de moderne machines kunnen alleen achteraf met de hand extra ingrediënten door het ijs worden gemengd en dat is niet ideaal.
Bovendien kan bij de oudere machines de ijsbereider zelf bepalen op welk moment hij het ijs uit de machine haalt. Met deze traditionele machines moet men veel gevoel en vakmanschap hebben door ervaring en er is meer controle over het ijs. Deze machines worden veel gebruikt door chefkoks en patissiers voor specifieke smaken en bijzondere combinaties.
Ook modernere machines hebben zo hun voordelen. Sommige machines maken veel sneller grote hoeveelheden ijs en kunnen meer lucht in het ijs kloppen wat bij enkele smaken ijs juist gewenst is. Vaak zijn de mogelijkheden om het ijs aan te passen beperkt en wordt er met een vast ingestelde programma's gewerkt, de computer bepaalt.
Dat is de reden waarom wij gebruik maken van béide soorten machines! Wij kunnen u dus het beste ijs aanbieden met wat de techniek te bieden heeft van vroeger en van nu.
Laura legt uit…
La Cremosa
Bolletjes of scheppen?
Waarom gebruiken de meeste ijssalons een ijsboltang?Het gemak (iedereen kan er mee werken) en de vaste maat zijn de belangrijkste redenen. Het nadeel is dat er bij iedere afgespoelde schep wat spoelwater in het ijs komt, waardoor er ijskristallen ontstaan. Het is minder hygiënisch door de bacteriën in spoelbakjes en er is een grotere kans op kruisbesmetting bij mensen met allergieën want de tang komt in verschillende soorten ijs. De ijsliefhebber krijgt vaak wat minder waar voor zijn geld want bolletjes zijn kleiner.
Hoe zit dat dan bij een scoop of schep met een traditionele ijsspatel zoals in Italië wordt gebruikt?
De ijsspatel vraagt om een juiste temperatuur van het ijs en een ervaren hand, te hard ijs is moeilijk te scheppen. Omdat iedere soort ijs zijn eigen spatel heeft, is er veel minder kans op kruisbesmetting, en er komt nooit spoelwater bij het ijs. De schep ijs is wat groter dan een bolletje.
Lekkerrrr!!
La Cremosa - de mobiele ijssalon
Vragen of afspraak maken voor onze ijskar op locatie? We horen graag van je!